Blanda alla ingredienser till dressingen i en skål och ställ i kylen.

Skala och skär potatisen i jämnstora tärningar.

Skala och hacka löken.

Stek potatisen i en rejäl klick smör tills den är mjuk. Ta av från värmen och ställ åt sidan.

Stek även löken och ställ åt sidan.

Krydda flanksteken med salt och svartpeppar för att sedan steka den i smör. Köttet bör ha en innertemperatur på 54-56 grader.

Under tiden köttet vilar värm potatisen och blanda ner löken. 

Skiva upp köttet och lägg upp på tallrikar tillsammans med potatisen en klick senapsdressing fin hackad persilja och en rå äggula.