1. Tärna fikonen i mindre bitar. Riv skalet fint från halva apelsinen och pressa saften från den ned i en kastrull. Koka fikonen tillsammans med apelsinskal och apelsinsaft samt kanelstång på låg värme tills det mesta av saften kokat in och fikonen mjuknat.
2. Smula ädelosten. Koka upp grädden, dra kastrullen av plattan och tillsätt osten i kastrullen. Mixa ostblandningen slät med stavmixer eller vispa med elvisp. Smaksätt med lite nymald svartpeppar och eventuellt lite salt. Låt kallna i kylen. Vispa upp den kalla ostkrämen fluffig med elvisp.
3. Toppa pepparkakorna med lufttorkad skinka, apelsinkokt fikon och spritsad ädelostkräm.